Recetas
Ceviche saludable
Ceviche saludable
Tiempo de preparación: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
250 gramos Salmón
250 gramos Mero
150 ml Jugo de naranja
150 ml Jugo de limón
150 ml Aceite de oliva
50 gramos Elote
50 gramos Jitomate
50 gramos Aguacate
20 gramos Cilantro
c/n’c/n Sal
c/n*c/n Pimienta
Procedimiento
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Mezclar el jugo de limón con el de naranja en un bol y agregar las lonjas de pescado. Dejar marinar la mezcla por 40 minutos en el refrigerador. Tapar el bol con vitafilm antes de hacerlo.
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Una vez que haya transcurrido ese tiempo, drenar la marinada y sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva. Después, agregar los granos de elote, el cilantro y el jitomate; mezclar y rectificar sazón.
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Servir el ceviche en frío y decorar con láminas de aguacate y hojas de cilantro.
Créditos: https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/todos/receta-ceviche-saludable/
Causa versión saludable
Para la masa:
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1 kg de papa blanca
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2 cdas de ají molido
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3 limones
Para el relleno:
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1/ taza de choclo desgranado cocido
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1/2 taza de vainita picada cocida
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1/2 taza de alverjita cocida
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1/2 zanahoria en cubos cocida
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1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada
Para la decoración:
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1 palta
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3 huevos duros
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6 unid de aceitunas botija
Para la “mayonesa saludable”:
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1/2 taza de leche descremada
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2 limones
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Sal de mar, pimienta y oregano
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1 cdta de mostaza
*Para la “mayonesa versión vegana”:
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1/2 taza de cashews
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3 cdas de agua aproximado
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1 limón
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Ajo molido al gusto
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Sal de mar y pimienta al gusto
Preparación
Sancochar las papas, pelarlas y una vez caliente pasarlas por el prensa papas.
Agregar el ají molido, el limón, la sal, la pimienta y mezclar todo hasta tener una masa homogénea. No amasar mucho para evitar que la papa este muy ligosa. Dividir la masa en dos partes iguales y dejar enfriar.
Para la mayonesa de leche, agregar el zumo de limón poquito a poquito y agitar constantemente para darle consistencia, agregar sal, pimienta, oregano, ajo, mostaza al gusto.
Para el relleno, deshilachar el pollo y sancochar la verduras (mejor si lo hacen al vapor para aprovechar al máximo los nutrientes).
Pueden mezclar el relleno con la mayonesa o poner todo por separado para que cada uno se lo prepare a su gusto
. Decorar con huevo en rodajas, palta en laminas y aceitunas.
*Para la mayonesa vegana, deben licuar todos los ingredientes (previamente remojo los cashews por 1 hora en agua), ir agregando el agua hasta tener la contextura deseada. Agregar el ajo, sal, pimienta al gusto.
*La causa pueden rellenarla de lo que ustedes quieran, atun fresco, salmón fresco, pollo, pulpa de cangrejo, solo verduras, etc...
PIMIENTOS RELLENOS DE QUINUA
Para 6 personas
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250- 300 g. de masa de pizza (para la base)
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1/2 vaso de salsa de tomate casera (100 ml. aprox.)
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1/2 berenjena
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1/2 calabacín
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1/2 pimiento rojo
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1 cebolla pequeña (también nos vale una morada, que da mucho color)
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Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
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Una cucharadita (tipo postre) de orégano seco
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100 g. de queso curado tipo parmesano (o vuestro queso preferido)
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150 g. de queso mozzarella di bufala
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Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación de la masa
Normalmente para la pizza suelo emplear la masa clásica de pizza italiana, aunque en este caso he utilizado una mezcla de 2 tipos de harina, harina de fuerza ecológica y harina integral de espelta ecológica. Estos dos tipos harán que la corteza de nuestra pizza sea casi profesional.
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En un bol grande echamos los dos tipos de harina. Dejamos unas 2 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua tibia. Removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
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Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal (es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación). Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme.
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Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla hay que estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos diez minutos. Este es el truco que hace que la masa sea increíble.
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Después de esos 10 minutos podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homógenea.
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Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo de algodón durante unos 45 minutos- 1 hora. Para saber el tiempo que se debe dejar levar la masa, utilizad el siguiente truco: si la apretamos con un dedo y la masa vuelve a su posición original estará lista para preparar.
Preparación de la pizza vegetal
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Precalentamos nuestro horno a 250º C.
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Espolvoreamos con harina la encimera y estiramos la masa con el rodillo de manera que quede lo suficientemente fina para que cuando la horneemos quede crujiente. Añadimos la salsa de tomate frito casero con una cuchara, debemos untar toda la superficie dejando los bordes sin tomate, con un pincel o con la misma cuchara, con movimientos circulares. Espolvoreamos con el orégano picado.
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Metemos la base de pizza al horno sobre la plancha de metal y bajamos la temperatura del horno a 180ºC. Queremos que se fije el tomate y orégano a la base y a la vez conseguir una base crujiente parecida a la de las pizzas profesionales. La dejamos sólo 2-3 minutos, sacamos la pizza del horno y volvemos a subir a tope de temperatura (250 ºC) para el horneado final.
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Los vegetales que vamos a utilizar en esta pizza son los que más os gusten. La combinación que os doy en esta son los que me gustan a mi, pero usad los que prefiráis en casa en la cantidad que os apetezca, al gusto del comensal.
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Lavamos y cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la berenjena y el calabacín. En juliana la cebolla morada y el pimiento rojo. Reservamos estos ingredientes en un cuenco grande al que le vamos a añadir un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
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Repartimos los vegetales encima de la base que acabamos de sacar del horno y añadimos los trozos de queso mozzarella repartido por encima de los vegetales para que cuando funda se reparta por todos los huecos de la base. Acabamos rallando por encima el queso parmesano, el contraste de los dos quesos, uno suave y el otro más potente será grandioso.
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Horneamos a 230º C unos 5 minutos encima de la plancha de acero, o hasta que veas que está dorada y la masa crujiente. Si no tenéis este tipo de plancha tenéis que doblar los tiempos, unos 10-12 minutos en la bandeja del medio con temperatura arriba y abajo. Aunque el tiempo normalmente dependerá de tu horno, del grosor que le hayas dado a la masa y de la cantidad de relleno.
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Sacamos del horno y le añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen para que esté más jugosa. Si la dejas unos minutos sobre una rejilla, la base no quedará nada húmeda y resultará más crujiente.